◆ お料理のはなし 上手に天ぷらを揚げる - 7◆

サックサクの天ぷらを自宅でも揚げたいあなたへ。
　
今日もブログをお読みくださり、ありがとうございます。
　
今年も始まった〜と思っていたら、
あっという間に11月も終わりですね(ﾟoﾟ;;
気持ちがソワソワし始めたごんしちです。

さて、いよいよ今日でパート7になります。
さて細かな視点でお伝えしてきたミニ講座。
いよいよ、最終回。

ご家庭で天ぷらがサックサクに揚がらない、
よくある失敗ポイント。
今日のは意外な落とし穴!ぜひご参考に。

そのうちの一つ。(失敗-その7)

揚げて"ごちゃ"と置いておく

という失敗。


これも意外に多い気がしています。
みなさん一所懸命に揚げますが...

"カラッと揚げる"ことだけに必死

じゃないですか?

揚げたあとはあまり気にしない...

カラッと揚がったのに、食べたらシンナリ...

「やっぱりプロじゃないから...」

なんて諦めていませんか?

もしあなたたが心当たりがあるなら、

今日の失敗ポイントは有効ですよ!

その理由を説明していきましょう。

180℃の高温で揚げた素材は熱々です。

そもそも、冷たい生素材を高温の油で

一気に加熱調理し、水分を飛ばすことで、

カラリとした天ぷらが揚がります。

つまり、揚げたての素材は熱々の高温。

素材の中からはホクホクと湯気がでる。

ポテトチップスも室内に放置するだけで

サクサク感がなくなり湿気るんです。

湿気るとパリっ♪→べり...のように。

天ぷらはなおさらです。

何せ、内側から湯気が立っているんです。

蒸し器で軽く蒸しているようなものです。

さぁ、それではどうすれば良いのか?

内側からやってくる蒸気を効率的に、
スピーディーに抑えることが大切です。

ですので、揚げ終えた素材の蒸気がこもる

状態や、なかなか蒸気がおさまらない、という

状態を素早く回避する方法を取りましょう。

それだけで、カラっと揚がった状態が維持
できます。



もちろん揚げてすぐに食べられる環境を
あらかじめ整えておく、ということも
とても大切です。


調理に関係無いと思いがちで、仕事に追われ
ついまとめ揚げしたくなりますけどね(笑)
「出来立てを美味しく食べさせたい」という
愛には敵いません(^^)


これを読んで終わりにせず、ぜひご自分で
実践してみてください。


今日のおさらい

・揚げたあとの蒸気は大敵!
・蒸気を素早く抑える工夫
・蒸気がこもらないように工夫

頭で理解することは大切です。
1つ心当たりを念頭に意識する。
頭でばっかりあれこれ考えるより、
3回やって、失敗する方が学べます。
そして、数倍早く上達します。
それだけは間違いないですょ(^^)


くれぐれも火事だけは気をつけてくださいね(^^)


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