◆ ごんしちのつぶやき　同窓会 ◆

今日もブログを読んで頂きありがとうございます。
　

ここ数日、すごく寒いですね。
暖房器具をレベルアップしたのは大正解!
ひとりで褒めてるごんしちです。


近々「同窓会」をやります。小学校の。
ごんしちが思いつきで始めたのですが。
当時は今から10数年前。
ガラケーを持っていればラッキー♪
そんなくらいでした。


頼みの綱は「卒業アルバム」
今は昔と違い個人情報載ってましたから。
一軒一軒、電話をかけてお手紙出して。


すると
「もう良い加減にしてくれ(++;)」
「あーうちの子は結構です(- - )」
なんてことも。


実家ごと引っ越したり、詐欺を疑われたり。
どちらも仕方なのです。
その頃に比べて、今の時代は便利ですね。


LINEやfacebookで簡単に繋がれる。
直接リアルタイムで本人にたどり着けます。


と言っても、結局は使うのは人間で、本人。
繋がって終わり?というくらい無反応の方も(笑)
繋がることに対する価値も人それぞれです。


「いつか参加したい!!!」
そんな魅力ある場にしていくことが大切だな。
そんなことを思いつつ、楽しみです。


会うと誰からともなく話題が尽きない。
同じことを毎回話すけど、毎回楽しい。
本質的な価値があれば、廃れないのだと思います。


ごんしちの目指すべきスタイルです。
何度食べても「美味しい!」と喜んでいただく。
派手さやトレンドではないけれど惹かれる。
本質的に価値のある上質な料理を提供する。


そんな思いで今日も心を込めて蕎麦を打ちます。

今日も最後までお読みください、ありがとうございます。

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◆ 素材のはなし　お肉　美味い＝ホンモノ!? ◆

知らないってちょっと怖いですよね...なお話。

今日もブログを読んで頂きありがとうございます。
　
めっきりと寒いですね。
ごんしちはついに暖房器具をレベルアップ!
快適さが格段にあっぷして、毎日いい感じです。


さて、今日のお題は「美味い＝ホンモノ」か?
のお肉についての一コマ。
自分の思い込みで、実際は違ってませんか?
と、実は少し深い話も含んでいます。


小さいお子様がいる方は、必読です!


さて、
ごんしちも私生活ではスーパーで買い物します。
普通に食べ物屋さんにも行きます。
お酒大好きです(笑)
あなたと同じ、1人のお客さんです。


ただ、やっぱり飲食で仕事しているので、
視点はイヤでもプロっぽくなってしまいます。
商品のそのものはもちろん、表のラベルと
裏にひっそり貼られたラベルまで確認します(笑)

(どっちなの??あんがい見てないものです。)

例えばお肉。
スーパーの精肉コーナーでありませんか?
「柔らか霜降りサイコロステーキ 680円」とか。
霜降りで柔らかなのに580円!?と思い....
よーく見ると「成型肉」だったり。

確かにジューシーで柔らかいんです。
(試しに試食して確認したくなるのも職業病!?)
だけど、加工されてそうなっています。
何が使われているかは、ご自分でご確認を(^^;
(味と風味も比べるとよくわかります(^^;;)

けれど、これがスーパーならまだいいんです...。
さらに飲食店になるとそこまでの表示義務がない。
行列の絶えない人気のお店も、こういった
「柔らかくする処理」がされていたりします。(^^;;

だいたい、そもそも、「肉が硬い」のは
筋膜や筋繊維が熱で収縮して硬くなる。
で縮んだぶん、肉汁が出てパサつく。
たったこれだけです。


繊維をものすごい数の針でさして断ち切る。
柔らかくする酵素に漬け込み繊維・膜を分解する。
バラバラのクズ肉をひと塊りに整形する。
いろんな裏の手があります。

だから、つまり、「美味い＝ホンモノ」ではない。
と言うことでしょう。


それ自体が悪いことではありません。
認められていることですし、柔らかく美味しい。
ただ、そうなるように「手が加わっている」
と言う点です。


その「加えられた」部分が自分で是か非か?
たったそこだけですよね。最後は。


消費者として知った上で、選べる方が賢い。
そして、とりたくない物質を体内に取り込まない。
そのためにも、知っておきましょう(^^)

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◆蕎麦(そば)のはなし　至高の蕎麦◆

謹賀新年┏○))

しばらくぶりの投稿です。

お正月も終わり、そろそろ仕事はじめ
という方も多いと思います。
年末はおかげさまで大忙しでした。
ありがとうございました。

本年もよろしくお願いいたします。


さて、昨年の投稿では

そもそも蕎麦の香り知っていますか?

こんな感じで投稿を書いてきました。
それに関して、ごんしちは年末に、
初めての取り組みをしてみました。


それは最高の素材で打った十割蕎麦を、
風味鮮度そのままに食べ手に届けるという
試みです。

蕎麦の実の香りは一言で言うと

ナッツのような香りです

ですが、打ってすぐ時間とともに瞬く間に
鮮度が落ちていきます。
半日あれば...
(ここでは小麦過多のもどきの話は割愛します。)

これはこだわりのない方には正直、
「どーでもいい話」です。


ただ、そこにこだわる方に届けたい、と。
なので、打ち手だけが感じる「ナッツ」のような
爽やかな香りを閉じ込めて届けたかったのです。


スーパーでもどこでも蕎麦は売ってます。
ただ、生麺なんです。言った通りもって半日。
あ、風味鮮度のコトですよ。

なのでごんしちは冷凍にしました。
手間もコストもものすごくかかります。
ですが、鮮度が落ちない(祝)


単価も相応にしますが、ご依頼人のためにだけ
十割蕎麦を打ち、直ちに冷凍をかけ、梱包し、発送。
これはナカナカないです。


広島、埼玉、東京、静岡、岐阜、愛知、京都...
色々な方にご注文いただきました。
47都道府県に届けるのが目標です。


十割は通常のご提供がありません。
が、極たまに特別メニューでご提供してます。
出会ったら、お試しくださいね。

それでは今日も最後までお読みくださり、ありがとうございます。

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◆ ごんしちのつぶやき　生まれ育ち - 乳児期 ◆

ごんしちが生まれる頃〜乳児期のおはなし(^^)

今日もブログをお読み下さり、ありがとうございます。


いやー寒い!
いゃ「ひゃー寒ぶぃー」ですね(^^;)
北海道とか23.5℃!!「零下」ですからね〜;;
だけど、このキリッとした空気感が
意外に好きなごんしちです。
(どっちだよ...(笑))


さて、今日は私の生まれる頃のおはなし。
実はもぅネタが切れてきたのが実際です(笑


ごんしちには母がいます。
当然ですね。現、大女将です。
この人がすごい人なんです!!


やはり商売人の子は商売人。
生き方の基礎の考え方が違います。
良い悪いは別にして。


まず何がすごいか?というと...

出産当日まで働いていた

んですって。

考えられます?当日までですょ。

普通に「いらっしゃいませー」って。

現代で同じことしたら、旦那失格の烙印を

押されそうですが、時代だったんですね。
当然、理には敵っていて、超安産♪

さらにもぅ1つもっとすごいのが...

産後1週間で職場復帰!

いゃもう頭が下がります┏○))

まぁ商売ですからね。当然なのかもですが。

この辺は昭和の時代にはまぁあること

だったのかと思います。

ごんしちが「根本から考えが違うな」と

驚いたのが、その考え方です。

自分で好きで始めた商売。
そのなの当たり前!

そぅ、商売するのが好きだったようです。

自分で決めて、自分で始めた。

だから「少々のことは当たり前」。

(少々でなく、大分だと思いますが(^^;;))

ゆくゆく書いていきますが、当然に生活は
つねにお客様ファースト。

そうこうして、生まれた乳児期のごんしち。

そんな遺伝子を、ごんしちも受け継いで

いるんでしょうね。

乳児期の「母乳が唯一のご飯なこの時期」。

言うまでもなく、こまめな授乳が必要です。

ですが、やっぱりお客様ファースト(^^;;)

おかげさまで大繁盛で、授乳したくても

何時間も店を離れられない。
奥の間で寝かさせてたまま...半日.....。

普通なら、お腹を空かせて「オギャー」と

泣いて当たり前のところ、全く泣かない。

「あーおっぱいあげられないなー」と思いつつ

仕事に追われ、何時間もたつ。

あまりに放っておいても、全く泣かないので

真面目にふとこう思ったことがあるそうです...

「あれ!?もしかして死んじゃってる;;?!」

(オィオィそりゃマズイでしょ...(@@;))

産声も「オギャー」と1回泣いておしまい。
昔から、根は静かな男だったんですね(笑)

まぁこうして無事に生き抜いてきましたが、
それくらいまったく泣かなかったようです。

その話を聞いた時は、笑ってしまいました。
と、同時に、この人の覚悟は違うな、と。


そして、こうも思ったりします...

きっと赤ちゃんなりに忙しい親のお手伝いをしていたのでしょう♪

(と無理やり美談で結んでみます(笑)

このつづきは、また後日(^^)

今日も最後までお読みくださり、ありがとうございました。

今日もお客様ファーストで

蕎麦の実 本来の香りを楽しめる

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◆ 素材のはなし　産直の生牡蠣　プロの評価 ◆

味に惚れて産直で取り寄せている、権七の生牡蠣(蒸し牡蠣)♪
はたして、その味は間違い無いのか?
　
今日もブログをお読みくださりありがとうございます。
　
気持ちのいいお天気ですね(^^)
溜まった洗濯物を一気にやっつけている
ごんしちです。(仕事もあります(^^;))
　
　
コレといってネタもないので、昨日の
出来事をお送りします。
前にも、少しお伝えしましたが、
ごんしちは生牡蠣を殻付きで
漁港から直接送ってもらっています。


理由は、もちろん「ものすごく美味い」から。
どうしてもその牡蠣の品質がいいんです。
ただ、それにつきます。


昨日も、2組みの方にご提案しました(^^)
「最高にミルキーな牡蠣です!」と。
自分で育ているわけではないのですが、
自信があるので、つい力が入ります(笑)


1組みの方は3名様で1つずつ。
提供が終わり、しばらくするとまた呼ばれ...
「美味かったから、もぅ3つ追加してほしい」
とのこと♪
(やっぱり食べればわかるんですね♪)


もう1組みは、地域のコミュニティー発信
をされている方と、なんと!

予約専門の高級寿司店のオーナー

きたー(^ ^)緊張の瞬間っ〜ん!です。

もちろん、特別に良いのを出すわけでも

なく、いつものものを出しました。

その結果は...

もちろんご満足いただきました(^^)

(左:寿司店オーナー、右:プロモーター)

プロですからね。

いゃ、プロ中のプロですね。

寿司職人ですものね。

良し悪しはすぐにわかります。

今回のように過去にもプロにお客様として

提供したことがあります。

で、昨日も召し上がる風景を見ていて、

一つ、オモシロイ共通点を発見しました。

職人さんは美味いもの食べるとき

ハシャガないですね(笑)

どんなリアクションかと言うと...

「うん美味い。(- -)v」

と確かめる感じ。
美味くないのでなく、確かめる。

ふつうの人は普通の牡蠣と比べるので

落差が大きいぶん

「おぉ!うまーぃ!!♪」

てなりがちですが、職人さんは違う。

そもそも本物を知っているので、それ

との比較。どれどれ...と。

なので、

「うん。ハィ間違い無いですね。」

と確かめる感じになるんですね。(笑)

この抜群の牡蠣は昨日で完売しました。
次回は、土曜日の午後には産直で届き、
ご提供できる予定です。

もう食べない方はズバリ「損してますょ」

と言いたくなります。

それくらいの品質だと保証します(^^)g

もし牡蠣好きでしたら、ぜひどうぞ(^^)

店内の剥き立てでご提供しています♪

今日も最後までお読みください、ありがとうございます。

この産地直送の牡蠣(生・蒸し)は、

数量限定でご提供しています。

(完売・入荷待ちの際はご容赦ください)

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◆日本酒のおはなし　日本酒入門法 - ③◆
はじめはガッチリさんより、サラッとくんがいいね。

今日もブログをお読みくださり、ありがとうございます。

甘口のスパークリング系も卒業し、
濃い目のつまみと合わせるころ。
ぜひ、間違わないで欲しいのは、
「間違った銘柄選びをしない!」

日本酒は実にさまざまな種類が
あります。
ぞくに"スペック(仕様)"などと
言ったりしてますが。

スペックとして、ざっと書きますね。
読み流してください(笑

・本醸造　・特別本醸造
・吟醸　・大吟醸
・純米　・原酒
・生酒　・生詰
・生貯蔵　・一度火入れ
・ひやおろし　・山廃
・古酒　・精米歩合
・酒米品種　・にごり
・微発泡　・日本酒度
・酸度　・アミノ酸値
.....etc　Σ(* 0 * )そんなに!!
まだあります(笑

もはや組み合わせは無限大。
こうなると初心者は大混乱です。
*********************************************************

もとはお米。そこから一滴一滴を醸し出すには、
複雑な過程をいくつも経ています。
長年に渡り培った人間の(日本の)知恵ですね。
*********************************************************

これもとっつきにくい理由の一つ
なのかも知れません。
もぅわかんないから高めのにしょ!
だけど、口に合うとは限りません。


なので、そんなのは忘れましょう。
飲みながら覚えればいい。
まずは、飲みやすくて美味しい酒
がわかれば良いんです♪


少し慣れてきて、本来の日本酒に
挑戦するなら、オススメはズバリ
「サラッとタイプ」。


銘柄ですと「上善如水」とか
「久保田」あたりはサラリ系。
爽やかくんタイプです(^^)


家にあるのをサラリと飲みたい時は
氷を浮かべ、ロックにするのも◎。
適度に薄まり、飲みやすくなります。


あとは「生酒」。詳しいことはおいおい
書きますが、「フルーティー」です。
ロックで薄めてフルーティーも◎♪


間違いは「高いから美味い」コレだめ。
あと「有名だから美味い」コレもだめ。
ま、酒でなく、自分に酔いしれるには
飲んでも良いかもしれませんが(笑


初めはとにかく美味しいと感じられる、
お気に入りを、好きな飲み方で楽しめば
十分だと思います(^^)


忘年会シーズン、

「酒は飲んでも、のまれるな」

楽しいお酒の席にしてくださいね。

それでは、今日はこの辺で(^^)


最後までお読みくださり、ありがとうございます。


四代目 権七は各種銘柄が揃ってます♪
蕎麦屋酒で美味いつまみで一献。
〆に本格蕎麦をススっと手繰る。
そんなオシャレな大人は集合。

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◆蕎麦(そば)のはなし　ピンキリ - ⑦◆

どうやったら良い蕎麦粉を使っているかわかるか?

今日もブログを読んでいただき、ありがとうございます。

過去記事で蕎麦は「蕎麦粉」で決まる!と
書いてきました。素材以上の味は出ない。

とは言うものの、いったいどうやって
見極めれば良いのか?
今回は、その点について。

そもそも蕎麦の香り知っていますか?

実際の経験だと、知らない人が多いです。
たいていの人は、蕎麦の少しくすんだ香り
を蕎麦の風味だと勘違いしています。

だとすると、いくら説明してもピンと来ない。

なので、まずその香りをお伝えします。

蕎麦の香りは一言で言うと

ナッツのような香りです

先日の小学校の「体験学習」の1コマで、

小学2年生が「うわ!ナッツの香りがするー」

って驚嘆してました。(子供の感性は良い)

本当に上質な蕎麦粉は、乾いた粉の状態でも
ほんのりナッツのような香りがします。
これにほんの少量の水を加えれば、さらに
爆発的にその香りがたちます。

正直、それでいまいちナッツの香りが感じ
られないのなら、理由が二つ。
・蕎麦の品質はそれほど高くない

もう一つは「嗅覚に異常がある」です。
もし、うちの蕎麦粉で香りが感じられ
なければ、病院の受診を真剣に勧めます。
それくらいハッキリ香りは立つのです。


と言っても、お店で「蕎麦粉を見せて」と
言っても、「やんわりお断り」される可能性
があります。

では、どうやって判断するチャンスを得るか。
ひっそりとお店に気づかれずに判定する方法。

ひとつは

「濃い蕎麦湯が飲みたい」

と言ってみてください。倍くらいに。
蕎麦湯はいわば茹で湯です。なので濃く
と言われたら、作るしかない。
となれば、蕎麦粉からその場で作るしか
ないのです。

つまり、蕎麦粉を湯でといた、作りたての
蕎麦の香りが出ますので、それで判断でき
ます。


もう一つは

「"蕎麦がき"を たのむ」

蕎麦がきとは、蕎麦粉をシンプルに水で

溶き、火にかけ練り上げただけの料理。

シンプルだけに素材そのものが出ます。

なので明らかにわかります。

ただ、この2つの方法にも例外があります。
それは「専用に良い粉を使う」場合もある。
蕎麦がきはもちろん、蕎麦湯も別に作って
いる店も少なくないのです。


けど、こんだけ力んで注文つけて、
これだけはやめてくださいね。

いきなり薬味全開!

蕎麦の香りはそこまで強くありません。
どんな良い粉でもネギの風味には負けます。


せいろ蕎麦か、蕎麦がきで、フワッと
ナッツのような香りがしたら、良い蕎麦です。
一口目だけでも薬味なしでいってください(^^)


まぁ、ですが、いちばんカッコいいのは、

そのものの本質的な価値
自分が満足できる価値を
自分自身で判断ができる

ことですよね。


今日も最後までお読みくださり、ありがとうございます。

もし、本格蕎麦が恋しくなったら、
四代目 権七にお越しください。(^^)


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